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山西清汤拉面汤料(山西正宗拉面卤汁做法全过程)

山西清汤拉面汤料(山西正宗拉面卤汁做法全过程)

更新时间:2024-04-05 00:31:46

山西清汤拉面汤料

1、干姜片百分之二十,花椒百分之十八,小茴香百分之十二,草果肉桂各百分之十,胡椒百分之九,三奈肉蔻百分之五,良姜香茅草各百分之四,荜拨百分之三。

2、干姜粉百分之二十八,花椒粉百分之二十五,胡椒粉百分之二十,草果粉百分之十五,桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四,盐与汤的比例为百分十一点四到一点五。

3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二。味精与汤的比例为百分之零点二至零点四,油与辣椒面的比例为百分之二十。

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