原料准备：猪蹄20个，约15斤左右；麦芽糖2盒（山水牌）；油20斤；料包：八角50克、花椒70克、桂皮50克、白芷30克、良姜30克、草果5个、肉扣6个（砸破）、陈皮50克、砂仁20克、毕拨5个；麻辣口味可以加辣椒150克、花椒量加大100克。
烫制猪蹄：锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在通风处晾干，以免炸至时烹油。
炸制猪蹄：烧锅加油尽量多一点，准备一个锅盖，以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄即可。
卤制猪蹄：锅入老汤下料包（没有老汤提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至，汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。），好的老汤保存几年不坏，汤味更加浓郁。大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅。
