如果酸菜已经切碎了，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 准备腌制液。可以用白醋、水、盐、糖等食材按照个人口味比例混合，制作成腌制液。一般来说，建议使用白醋，因为它可以使酸菜更加酸爽，同时也可以抑制细菌的生长。
2. 将切碎的酸菜放入一个干净的容器中。可以使用玻璃瓶或塑料容器，但需要确保容器无油无味。
3. 倒入腌制液。将腌制液倒入容器中，淹没酸菜，确保每片酸菜都被液体覆盖。如果腌制液不够，可以加入适量的水。
4. 加入调料。可以根据个人口味加入一些调料，例如蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等。这些调料不仅可以提升口感，还可以帮助腌制液更好地渗透到酸菜中。
5. 盖上盖子。将容器盖上盖子，放入冰箱中腌制，时间一般需要在24小时以上，最好能腌制48小时以上，这样可以让酸菜更加入味。
需要注意的是，在腌制酸菜时，要注意卫生和安全，使用干净的容器和工具，并避免使用有毒有害的化学品。另外，腌制的时间和口感也会受到温度和个人口味的影响，可以根据自己的喜好进行调整。
