谷物：谷类作物子实。谷类作物的通称。
谷物所含概的范围很广，稻米，麦子，大豆，高粱，玉米，这些都是谷物。也是指这些作物的子实。主要是给人体提供碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和b族维生素。是人体热能最主要的来源。通过这些事物的互补作用，使事物的蛋白质和氨基酸种类和数量更接近于人体的生理需求。
谷类，不单单指禾本科植物的种子，确切一点，在我国可大体分为三类：（1）禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；
（2）豆菽（shū）类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；
（3）薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。
