用料
茄子(用的是长茄子) 5根
猪肉末 200g
酱油、盐、鸡精 适量
凌煮妇之快手篇:肉末茄子的做法
将茄子切成滚刀块,放在大碗里,适量放点盐,这样可以逼出茄子里面多余的水份(使茄子能更好的入味,烧烂),过几分钟倒出多余水份
油锅里倒入半锅油,是的,就是半锅,这就是茄子好吃不变色的关键!
很浪费?不会,多余的油可以做别的菜哦!
油温热,倒入茄子翻炒,油一定要几乎没过茄子哦
茄子的颜色看上去像吃饱了油,有点透的感觉,这样可以捞出锅了
将多余的油倒入干净的大碗(这些油用来烧别的菜,不要浪费哦),锅底就留一点点油,倒入肉末,煸炒
倒入生抽,继续煸炒
倒入茄子(不需要再加油,因为茄子已经吃饱油了,还会渗出油),翻炒,调味
我后来没加盐,以为开始已经用盐腌茄子,已经有些许入味,又加了生抽,生抽也是比较咸的,收尾时我只加了一点鸡精
起锅,放上小葱增加香味
最起码配两碗米饭
小贴士
还是要提醒,油一点要够多,茄子很吃油的,这样茄子还能保留紫紫的颜色,好看又好吃!不要心疼油,多余的油也不浪费,用来烧别的菜,烧锅茄子的油反而更香!
肉末茄子的家常做法
1.
红辣椒切条,大葱切片,蒜切末;
2.
猪肉剁成末,茄子切成小段;
3.
锅里倒入适量食用油,油温烧至6成热,再放入茄段炸至微焦,切面呈金黄色,捞出;
4.
锅中倒入少许油,放入肉末炒至变色,再加入下葱、蒜、茄子、辣椒、盐、味精、酱油,倒入少量水煮1分钟;
5.
改中火,使汤汁收入茄段中,收至快干时撒上葱花盛出。