是因为芹菜属于粗纤维植物，粗纤维植物在炒菜过程中可能会有一些困难，在制作过程中可以先将芹菜切成丝，然后用开水进行烫洗，再烫洗完之后进行翻炒，这样能够使纤维成分转化。
是因为芹菜老了，纤维太粗，已经不适合炒了，最好剁碎包馅。
1、大家的观点芹菜的根茎里面有肉眼可见的筋，嚼不烂的这些都是膳食纤维。其实口感粗糙耐嚼的筋，是植物组织中的维管束结构。不是说嚼不烂的部分越多就膳食纤维越多，其实芹菜叶子里面的粗纤维膳食纤维比根茎的更多。
2、食物中不能被人体消化吸收的残渣就是膳食纤维，像薯类，土豆，红薯，豌豆这些没有筋的植物。膳食纤维含量也很丰富，白菜，芹菜这些有嚼不烂的筋的蔬菜膳食纤维含量并不能高过茄子，南瓜等，膳食纤维含高的食物可以促进胃肠运动，帮助消化。
