食材：
鱼10斤、盐150g、白酒1两、酱油适量、花椒适量、胡椒粉适量
方法/步骤：
1.鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2.每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3.腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4.铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5.把铁架放在熏料上面
6.将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
7.揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
1.
鱼开背处理,清理干净,去掉鱼肚上的黑膜,将鱼晾干水分。
2.
将少许米酒抹鱼内外,去腥提香
3.
将鱼在内外抹盐,倒入料酒,生抽酱油,辣椒粉,放上姜丝一起腌制5-7个小时.
4.
取出鱼,用一次性筷子或者其它小竹条将鱼背撑开,防止合拢,影响风干。
