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兰州臊子面最正宗的做法 兰州臊子面哪一家最好吃(兰州臊子面的臊子正宗做法)

兰州臊子面最正宗的做法 兰州臊子面哪一家最好吃(兰州臊子面的臊子正宗做法)

更新时间:2024-04-05 11:15:22

兰州臊子面最正宗的做法 兰州臊子面哪一家最好吃

兰州金张掖家的臊子面最好吃,兰州臊子面做法如下:面条

碱面1.5g 面粉300g 清水适量

辅料

姜少许 生抽2勺 十三香少许 草茹酱油1勺

水淀粉少许 盐适量 土豆1个(中等大)

干黄花菜适量 鸡蛋1个 胡萝卜半根

豆腐适量 五花肉150g 香油几滴 料酒1勺

葱少许 鸡精少许 香菜少许

蒜4瓣 胡椒粉少许 菠菜2棵 黑木耳适量

兰州臊子面的做法步骤

1.300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。

2.台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。

3.折扇子一样折起。

4.切成自己喜欢粗细的面条。

5.抖散以后备用。

6.干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

7.土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

8.五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。

9.热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。

10.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

11.锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。

12.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

13.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。

14.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

15.倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

16.淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

17.淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

18.锅中开水放入擀好的面条煮熟。

19.捞出面条。

20.浇入臊子汤,洒入少许香菜即可。

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