1. 制作蛋挞皮的过程包括制作面团、擀皮、切皮、放入模具等步骤。
2. 制作面团需要准备面粉、黄油、糖和盐等材料，需要揉面、冷藏等步骤；擀皮需要将面团擀成薄片，切皮需要用刀将擀好的面皮切成适合模具的大小，放入模具需要将切好的面皮放入模具中，并将其压紧。
3. 需要注意面团的揉捏和冷藏时间，擀皮的厚度和大小，切皮的形状和大小，以及放入模具的方式。
同时，还需要注意烤箱的温度和时间，以保证蛋挞皮的质量和口感。
用料：
高筋面粉150克，低筋面粉150克，黄油（揉进面团）40克，糖5克，盐2克，水150克，黄油（擀面皮）160克蛋挞液，10个蛋挞的量，牛奶100克，细砂糖25克，全蛋2个，淡奶油65克
自制蛋挞皮的做法步骤：
步骤 1
高筋面粉，低筋面粉，水，黄油，盐，糖 按照步骤放入面包机揉20分钟，揉成软硬适中的面团即可 注：水需要预留20克出来后面看面粉程度慢慢加 注：黄油需要提前软化，也可以切小块
步骤 2
揉好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏1个小时
步骤 3
把黄油把切好，铺在油纸上
步骤 4
在黄油上盖上油纸，用擀面杖把擀成厚度一样
步骤 5
把擀好的黄油放在冰箱冷藏30分钟
步骤 6
把松弛好的面团擀制比黄油大一倍的，为了包起来
步骤 7
封口，口朝下
步骤 8
擀长
步骤 9
对折，然后再折起来，这就是1个4折（类似叠被子的赶脚） 然后装进保鲜袋冷藏30分钟
步骤 10
拿出“被子”竖着擀长，叠1个4折跟上面一个步骤，放保鲜袋在冰箱冷藏30分钟
步骤 11
把“被子”拿出来擀成长方形，大约2厘米厚度，表面涂点水为了黏住它，然后卷起来 注：长方形的4个角角要修理一下，这样卷出来的才会均匀，太长就把它对半切开方便放冰箱冷藏 放在冰箱冷藏30分钟
步骤 12
蛋挞模具里抹上黄油
步骤 13
把蛋挞卷拿出来切大约25-30克的放在蛋挞模具里
步骤 14
蛋挞面团用大拇指往上按压，填满模具，底部要薄一点，蛋挞皮要高于模具，有的可能会回缩所以高点比较好放好蛋挞把放进冰箱冷藏一下等会用
步骤 15
蛋挞液我又忘记拍照了????制作蛋挞液的时候把烤箱打开200度预热10分钟
步骤 16
牛奶，细砂糖，鸡蛋放在容器里用手动蛋打器搅拌均匀
步骤 17
放入淡奶油继续搅拌均匀
步骤 18
用过滤网过滤至少2次以上，过滤4次最佳过滤是为了让它口感更加细腻
步骤 19
蛋挞液倒九分满 可以在烤盘上放一张油纸，因为烤的过程中会有油溢出来
步骤 20
放在烤箱中层，烤20~30分钟
步骤 21
这个大概烤了20分钟已经开始上色了，所以需要时刻关注一下避免烤焦
步骤 22
烤了30分钟，喜欢颜色深一点好看
步骤 23
蛋挞液还是很嫩的，给小孩吃的话可以在蛋挞液里减2克左右的糖
