自制蛋挞皮需要一定的耐心和技巧，但是经过一番尝试之后，你可以做出口感松脆、金黄色的美味蛋挞。下面是一份自制蛋挞皮的配方和步骤，供您参考：
所需材料：
- 低筋面粉 120 克
- 酥油（或者牛油） 60 克
- 牛奶 30 毫升
- 细砂糖 40 克
- 鸡蛋液 1个
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，并均匀铺在案板上，中央挤一个小洞。
2. 将酥油切成小块加入低筋面粉中，用指尖捏合揉成细小的颗粒状。
3. 将细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀，逐渐加入油粉中，揉成光滑的面团。
4. 将揉好的面团放到保鲜袋中，压成扁平状，放冰箱冷藏20分钟左右。
5. 取出面团，擀成厚约2mm的圆饼状，然后使用模具将面皮按压成圆形状，放入挞盘中。
6. 在蛋挞皮中间插上一个小葡萄大小的铝箔球，避免在烤制过程中变形，然后放入预热至180度的烤箱中烤 10-15 分钟左右，直到蛋挞皮呈现出金黄色即可。取出铝箔球即可。
温馨提示：
1. 酥油（或牛油）需要提前放到室温回软，才方便和低粉混合。如果时间不充裕，也可以用切好的酥皮代替。
2. 在擀面时，面粉需要不断添加，以免黏手，同时避免过度揉捏，否则会导致发硬。
3. 挑选好的烤盘，需要使用油纸底部铺垫，避免蛋挞皮粘连在烤盘上。
4. 烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免过度烤制或烤不熟的情况出现。
准备低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、裹入用黄油65g。
将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油，酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。
把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。
把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。
把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。
把面片翻过来，收口朝下。
将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来，另一端也向中间折过来，再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。
折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右，再将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次，一共三次四折。
把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形，将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。
将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。
小卷在面粉里蘸一下，粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。
用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
