转炉大烧饼加工配方:面粉2斤、酵母一小撮儿、泡多源15克、鲜奶精1克、盐一小撮儿、白糖一小撮儿、水3斤。工艺:将以上原料和成面团,太阳下发酵20-30分钟,然后,轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼,刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花,送入转炉烘烤
将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆,用手混合以后,加入水。面团一定不能太硬。揉好的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。
2.
麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀,成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠,可以多加香油使它变得更稀一些,但一定不要加水。
3.
面板上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上,压扁。用擀面杖擀开。将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。
