即便剩菜剩饭有很多油和盐照样不影响发酵。剩饭剩菜里的油及水分比较多的时候，可加一些吸水的材料，有纸屑，木屑等等。或尽量将剩饭剩菜弄得干燥一些因为多余的水分和油脂，不容易发酵。
剩饭剩菜准备发酵时，还要均匀的撒入浓盛乐 em菌液，比例是 100:5，或喷洒一遍 100 倍的稀释液。压紧剩饭剩菜排出里面的空气上面再盖一层塑料布，然后盖紧。
1、多余的水分有碍发酵，所以剩饭剩菜尽量干燥，新鲜有机剩饭剩菜如蛋壳、骨头等尽量弄碎，否则空间大了空气容易进入。
2、每次放入剩饭剩菜后均匀散入农盛乐em菌液，比例是100：
5，或喷洒一遍100倍的稀释液。如剩饭剩菜里的油及水分较多，可加些吸水材料，如报纸屑等。
3、压紧剩饭剩菜，排除里面的空气，上面盖一层塑料布，然后盖紧。
4、每天的剩饭剩菜继续投入塑料袋里扎紧。剩饭剩菜桶里逐渐会有液体流出来，须二至三天抽取一次。液体如呈透明茶色，表明发酵成功。如果颜色浑浊，则应增加农盛乐em菌液的量。
5、剩饭剩菜装满后密封放置一周，使它发酵熟成。同时使用另一个桶并进行重复上述的操作。为了轮流处理剩饭剩菜，所以需要两个剩饭剩菜桶。
6、剩饭剩菜发酵后产生的液体是极佳的有机液肥，可用于浇花，刷洗厕盆、便器。也可以直接倒入便槽中，可去除污垢及臭味。
