区别如下
氽: 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。
灼 :北方写作“焯”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
简单说就是,氽要煮沸,时间长。灼,就是烫一下,时间短.
汆烫和焯水的区别是时间不一样。汆烫是指将食物在沸水中稍微烫一下就捞出的过程,时间很快,也不过就几秒钟,能够最大限度的保留食材的鲜嫩感,比如在火锅里烫肉。
而焯水是指将食材在凉水中煮透煮熟的过程,时间从几分钟到十几分钟不等,这个过程是很长的。