先将适量冷却到40°C的熟料与酱油曲精混合后,再拌入全部料中并翻拌均匀。置30°C到35°C范围培养,当孢子刚显黄绿色既成,注意不要使颜色过黄否则会老化。
酱油曲精正确用法:首先准备深2厘米以上的盘子多个清洗干净。黄豆浸泡8小时以上，煮烂后去净余水，待凉到38度以下拌曲精，装到盘子里2厘米以内后。28~32度8小时品温开始上升，品温不能高于38度。12小时吧结块打一遍。40小时出曲。拌波美19度盐水装缸里，要见水。封缸发酵3~6个月。如果要酱油，缸底做隔离篦子，缸底要设出油口。出多少酱油，看大酱的味道。
