有多种做法 因为在制作脆皮炸鸡拌饭时可以根据个人口味和偏好，选择不同的配料和调料，从而有多种不同的做法可供选择。
一种常见的做法是先将鸡肉切成块，用盐、黑胡椒粉、蒜泥、葱姜水等多种调料腌制一段时间，然后将面粉、淀粉、鸡蛋液等材料混合，裹在鸡块表面，最后用热油炸至表面金黄酥脆即可。
另外，拌饭的配料也可以根据个人口味和偏好不同而变化，例如蔬菜、酱汁、鸡蛋等。
1、一块鸡脯肉清洗，横着割成的两块，用松肉锤或花刀捶击使其肉质地绵软（不必太全力，以防肉质地变软影响口味），丝瓜清洗切条预留。
2、片好的鸡脯肉加1勺米酒、1勺生抽酱油，和少量盐、黑胡椒粉、五香粉翻拌，腌渍15分鐘后取下，匀称裹层小麦面粉，再放进打撒的鸡蛋液中淋湿，最终裹一层香炸粉，预留。
3、起锅烧油至8分热，先放进1块裹好粉的鸡脯肉，转低火，炸的全过程中需适度翻过来。
4、炸至金黄色后捞起来油水分离器，捞排渣屑再放进另一块，防止后炸的鸡脯肉表层黑焦。
5、戴上胶手套，将炸好的鸡脯肉趁着热掰成
一小块。
6、铺在热呼呼的白米饭上，配些丝瓜，挤上
泰式甜辣酱即可
