炸西米是一种将西米通过油炸的方式制作成小吃的做法，以下是炸西米的详细步骤：
材料：
- 西米
- 清水
- 食用油
步骤：
1. 首先将西米用清水浸泡约30分钟至1小时，使其膨胀开来。
2. 将浸泡好的西米放入锅中，加入足够的水进行煮沸。煮沸后转小火，继续煮至西米变得透明，中间无白心。
3. 煮好的西米捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分。
4. 在锅中倒入足量的食用油，烧至约180°C的温度。可以投入一小块西米测试油温，如果西米能迅速浮起并周围有小泡泡，说明油温合适。
5. 将沥干水分的西米分批放入热油中，注意不要放太多，以免降低油温。
6. 炸至西米表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 炸好的西米放置在厨纸上吸去多余的油脂。
8. 炸西米可以直接食用，也可以撒上糖粉或搭配蜂蜜、炼乳等甜料食用。
炸西米的关键是控制好油温，油温过低会导致西米吸油变腻，油温过高则外焦内生。此外，炸西米时不宜翻动过多，以免破碎，待一面定型后再翻动另一面炸制。炸好后及时沥油，可以保持西米的脆度。
西米煮熟放凉后裹上面糊放入油中，炸至金黄即可
