材料
鸭肉，盐，油，蚝油，酱油，姜片，蒜末，葱末，葱白，花椒，胡椒粉，五香粉，淀粉，料酒
1、将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。
2、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变。
3、翻炒两三分钟左右，(如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅。
用料:土鸭 1只、泡椒泡姜 1小碗、蒜 十瓣、尖椒 4个、菜油 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 十粒、盐 适量
爆炒鸭子的做法步骤:
步骤 1 鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用
步骤 2 菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。
步骤 3 爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。
步骤 4 锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。
步骤 5 至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）
