1、首先准备好需要的材料；
2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住。
3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上。
4、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等。各种材料倒入适量大碗内一起调配好。
5、晒一天之后肉就会变干，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀。
6、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
7、三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
8、后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。
自制熏肉的步骤如下：
准备好所需材料，包括五花肉、盐、白糖、花椒、八角、干橘皮、白酒和锡箔纸。
将五花肉切成3厘米宽的块，添加30克粗盐，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。
在盒子中放2茶匙白糖，20颗花椒，八角一颗，干橘皮一块，白酒30克。
将五花肉放置在盒子中，将料汁均匀涂到五花肉表面，将沾满料汁的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气后封口。
将腌制好的五花肉挂于通风处晾制7天，风干至表面紧实即可收回。
在锅中铺上锡箔纸，加入2茶匙红糖和1包红茶，再放入蒸格，将五花肉放在上方，盖上锅盖，小火熏制。
熏好后使用蒸锅蒸制一小时，即可切片食用。
