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臭桂鱼川味做法(湘味臭桂鱼的正宗做法)

臭桂鱼川味做法(湘味臭桂鱼的正宗做法)

更新时间:2024-04-05 10:34:06

臭桂鱼川味做法

主料:

桂鱼1条

辅料:

蒜蓉酱2小勺

生抽适量

花椒适量

料酒适量

蒜5个

干辣椒6个

姜适量

臭桂鱼的做法步骤:

1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2.将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3.将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。

4.用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5.一周后拿出来用清水冲洗干净。

6.姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

7.热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8.然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

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