1.看转色一般成熟度好、转色正常的菌棒,颜色呈棕褐色,菌皮厚薄适中、有光泽、有弹性。
2.看重量在含水量适宜的培养基中,一般生理正常的菌丝,在培养过程中会分解养料、积累养分、消耗能量、因代谢作用,菌袋重量一般都会减轻20%左右。如果菌棒含水量过大,菌袋过重,氧气不足,菌丝生理活动严重受阻,这种菌袋失水少,会因菌丝不成熟而很难出菇。
3.看有没有“报信菇”通常来讲,生理充分成熟的菌棒在温、光、湿、气条件较适宜时,虽没有人为催菇,也会出现“报信菇”。这说明菌棒菌丝已充分成熟,外界条件也比较适宜,表明可以正常催菇。
如果发现平菇有大量水分冒出，体积减小，缩在一起，用铲子一碰发现变软了就证明熟了。
平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。
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观察颜色：平菇在烹饪过程中会变成乳白色，当颜色从原来的棕色变成乳白色时，通常可以判断为熟了。
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用筷子探一下：用筷子轻轻探一下平菇的中心部位，如果有阻力说明还没有完全熟透，如果可以轻松地插入菇肉中，那么就可以确认平菇已经熟了。
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切开菇肉：可以将平菇切成两半，观察菇肉的颜色和质地。如果内部没有明显的棕色，而且菇肉有弹性，那么就可以判断为熟了。
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听声音：在烹饪的过程中，平菇会发出咕嘟咕嘟的声音，当声音停止时通常可以判断为熟了。
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用手触摸：用手轻轻触摸平菇的表面，如果感觉到它已经变得软嫩，没有硬度了，那么就可以判断为熟了。
注意事项
在判断熟熟度之前，需要确保平菇已经彻底洗净，去掉顶部泥土和根部，否则会影响判断。
烹饪过程中要控制火候，避免平菇过熟或者烤焦。
判断平菇是否熟了不仅仅依靠一种方法，可以综合采用多种方法来判断。
