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喜沙肉馅料的做法(重庆喜沙肉的馅料配方)

喜沙肉馅料的做法(重庆喜沙肉的馅料配方)

更新时间:2024-04-13 20:27:14

喜沙肉馅料的做法

步骤 1

头天晚上,将黑糯米、糯米分别泡起。

步骤 2

第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出,用清水侵一下,糯米中可拌入少许猪油和砂糖。

步骤 3

将猪肉洗净,放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。

步骤 4

用刀将猪肉切成长约8、9厘米,宽0.8-1厘米的大片,再将大片中间切一刀,注意不要切到皮,使其成为皮相连的薄片。

步骤 5

将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中,压紧。

步骤 6

将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。

步骤 7

将黑糯米盖在码好的肉片上,压紧。

步骤 8

最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗,压紧。

步骤 9

上笼蒸大火蒸制约2-3小时,取出反转扣于盘中,撒上白糖即成(也可不撒)

具体做法如下:

步骤 1

肉馅少量多次的放入花椒大料水 (葱段 姜 花椒 八角)朝一个方向不停的搅拌,让肉馅充分吸收水分。(这一步是肉馅鲜嫩多汁的关键)

步骤 2

放入盐、十三香、生抽、耗油、加少量糖提鲜 朝一个方向搅拌上劲。

步骤 3

最后放葱姜一定要淋上热油激发香味。这样做的喜沙肉馅特别好吃。

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