（1）五花肉要用火把皮烧一下，这样可以去除残留的猪毛，同时可以去腥增香。
（2）五花肉要焯水2分钟，可以去除肉的血水，同时可以去除部分腥味。
（3）五花肉一定要用油炸一下，可以减少油脂，吃起来肥而不腻，同时可以增加香味。
（4）制作红烧肉大家要记住，炖煮的调料不要太多，尤其是香辛调料，这些香料会抢了肉香的味道。
（5）这里要说明一下，家庭版红烧肉，很多人不会炒糖色，其实可以不用炒糖色，稍微多放点老抽就可以很好的上色，冰糖直接放里边炖就可以。
（6）今天做的红烧肉和以往的不一样，是把汤汁熬好，把五花肉炸好直接放里边炖就可以，炖五花肉一定要掌握好时间，不要把五花肉炖得太烂，一般1个小时就差不多，防止炒的时候把红烧肉炒碎了。
（7）辣椒一定要炒出虎皮色，把干辣椒炒出焦香的味道来，这样炒出的红烧肉才才香。
