一般按九斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。按照这个比例就可以算出九斤辣椒放多少盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。
如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点!
剁辣椒一般要腌一周时间。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。
九斤辣椒酱应放二斤半盐。
这是按传统做辣椒酱的比例搭配的。每斤辣椒配三两盐。做辣椒酱时，先把辣椒洗净控干生水，然后切成一厘米见方的小块。倒入一个较大的盆中依次放盐、稍许白糖、生姜等。用手使劲的搅拌使辣椒充分吸收盐分和配料，后装瓶腌制七天后就能食用。
