1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均?
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10--20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁)
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
取一只干净的小碗，倒入酱油；再加入老抽；加少许盐；挤入少许柠檬汁；加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用；
锅中烧水，水开后放入排骨焯烫；排骨变色后捞出，洗去浮沫；
另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，在加入排骨；翻炒至排骨微黄，加入料汁；炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处；小火烧十几分钟；大火收汁即可。
