最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。
有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。
吃饺子用肉种类较多，各有特点。
吃饺子采用猪肉作馅时，建议使用五花肉，肥瘦相间，油而不腻，吃超来口感特别好。
制作牛羊肉饺子馅时，不建议使用大腿肉，最好使用腰排等活肉。这样调制的馅料爽口不柴，特别受欢迎。
总之，制作饺子馅时建议使用五花肉等活肉为佳。
