在烹饪蚕豆时，通常需要去掉蚕豆的外皮。这是因为蚕豆的外皮较硬，口感不佳，而且还含有一些不易消化的纤维素和木质素等成分，不利于人体吸收营养。
如果你想保留蚕豆中的营养成分，建议在烹饪前将蚕豆的外皮去除。去皮的方法很简单，可以将蚕豆放入沸水中煮约1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再用手轻轻搓洗即可去除外皮。另外，也可以将蚕豆切成小段后用开水焯一下，这样也能够去除一部分外皮。
需要注意的是，在去皮后不要过度煮炒，以免影响蚕豆的口感和营养价值。建议选择清炒、蒸、煮汤等简单的烹饪方式，以保留蚕豆中的营养成分。
新鲜蚕豆内部的皮是可以食用的，不需要去掉。蚕豆皮含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及各类维生素等营养物质。如果购买的是鲜嫩的蚕豆，可以不用去掉外皮，直接烹饪食用。但如果购买的蚕豆已经有些老化或变质，建议去掉外皮后再进行烹饪。在去除蚕豆皮时，可以使用开水焯烫或加入适量碱面焖煮等方法，以便于快速去除皮。
