牛肉有的红有的不红，首先你问的是生牛肉还是熟牛肉？生牛肉受各种外界刺激和储存环境的影响。当牛的年龄越大，它身上牛肉的颜色就越鲜艳浓郁。新鲜刚杀的牛肉和空气接触30分钟变紫色，后续变褐色，最后回归红色。有一点变质的生肉可能就是褐色的了，还会发酸发臭，想必还是能辨别出来的。
熟肉的话，可能是你烹饪的时间太短还未完全熟透，就会红中带血水样。还有一种加入造假肉，商家为了赚钱，肉煮出来发白，口感易烂好嚼。
有的牛肉红有的不红是因为牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空中暴露的时间等因素影响的。
