第一：主料配方
配方一：鸡腿肉10斤，肥猪肉3斤《可用鸡皮代替》，洋葱5.3斤，水果玉米2.5斤，胡萝卜2.5斤，淀粉5斤，鸡蛋40个，秘料少许（秘料配方在下面）搅拌均匀即可。
配方二：鸡脯肉10斤，鸡皮5斤，肥猪油2斤（不能用板油），鸡蛋35个，玉米淀粉6斤，圆葱6斤，胡萝卜2斤，玉米粒6瓶，秘料少许（秘料配方在下面）搅拌均匀即可。
第二：具体操作流程及说明：
将鸡腿肉洗干净控干剔骨或鸡胸肉，浸泡到没有血水为止，控干。
1：胡萝卜，圆葱切丁，或者用绞肉机绞碎。
2：绞肉机按顺序（五花肉附近的肥肉）、肌肉、胡萝卜、洋葱依次绞碎。
3：将粉末香料倒入肉馅、将肉香王倒入肉馅，顺时针搅拌。
4：将水果玉米倒入肉馅，继续搅拌。
5：鸡蛋倒入桶内继续搅拌。
6：搅拌均匀后，加入淀粉继续搅拌，多搅拌一会。
7：均匀后加入少量水，水看情况，不要太稀，比饺子馅稍微稀一点。均匀后呈粘稠状，停滞20分钟左右，继续搅拌均匀。
8：馅子搅好之后在烤肠机上刷好油，新机器多刷一些，用大豆油或者调和油，点火，中火力。
9：烤肠机烧热后油出现香味，开始倒入肉馅，转小火。
10：从第二个模具开始倒，倒到第七个，再到第一个，第一个倒完之后，开始将木棍摁进肠体，然后开始从第二根翻肠。翻的时候摁住肠体的左侧，右侧会慢慢翘起，翘起来的地方用道具向中心摁，此时不要活动木棍，全用刀具。
11：反复摁，直至烤肠成型，用刀具翻肠，将烤肠烤均匀。
12：烤好后关火，用余温烘烤。
13：从第二根开始拿出烤肠，可以食用。
14：当天没卖出去的肉馅，放到冰箱冷冻，第二天拿出，用刀切碎冻肉馅。划开，可加入少量淀粉和水，加入适量香膏，搅拌直至粘稠状，继续使用。
第三：蘸料配方
蘸料配方一
辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉50克
蘸料配方二
花椒粉50克，辣椒粉50克，孜然粉75克，姜粉50克，细盐50克，味精50克（面状），芝麻100克，熟花生仁50克（碎粒状，无花生时可以不加）
霍氏秘制烤肠是一种流行的烧烤美食，以下是一般的烤肠做法，供参考：
所需材料：
- 熟猪肉肠或其他风味的香肠
- 蒜粉
- 洋葱粉
- 辣椒粉
- 孜然粉
- 花椒粉
- 盐和胡椒粉
步骤：
1. 将烤肠从包装中取出，在肠表面轻轻捅几个小孔，以便味道渗透进去。
2. 在一个小碗中混合适量的蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，根据自己的喜好进行调配。
3. 在烤肠的表面涂抹均匀的油，然后将调味料均匀地撒在烤肠上，轻轻按压使其附着。
4. 预热烧烤架或烤箱，将烤肠放在烤架上或烤盘上。
5. 使用中低火，将烤肠翻转烤至金黄色和熟透，期间不断翻转以确保均匀烤熟。
6. 烤肠熟透后，取下并将其切成适合食用的大小。
7. 最后，根据个人口味，撒上一些盐和胡椒粉，即可享用美味的霍氏秘制烤肠。
