为什么萝卜干拌好了不脆呢（自制的萝卜干为什么不香）

萝卜干办好了不脆。可能因为一是萝卜水分太多，没有用盐巴把水分杀完就开始拌了。二是萝卜拌好以后腌制的时间太久了，把萝卜腌制发软了。

所以，萝卜要提前用盐把多余的水分腌出来，然后拧干水分，等要吃了再开始加调料拌好，这样就比较脆。