答:是死面(生面)。炸菜角是我们日常饮食中常见的一种食物，一般用生面(死面)来做。生面粉与开水按2:1和好，醒面三十分钟，制成菜角炸成金黄色即可
炸菜角通常使用的是死面而不是发面。以下是制作炸菜角面皮的步骤：
1. 准备面粉和水。一般来说，使用普通面粉即可。
2. 将面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入适量的水。搅拌面粉和水，直到形成一个均匀的面团。
3. 将面团放在台面上，揉搓面团。继续揉搓面团约5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团分成小份，每个小份大小适中。
5. 取出一个小份的面团，用擀面杖将其擀成一个薄而宽的圆形面片。可以在擀面的过程中撒一些干面粉，防止面团粘连。
6. 在擀好的面片上放入你喜欢的馅料，如蔬菜、肉类或豆腐等。然后将面片对折，将两边捏合封口，使得馅料被包裹在内部。
7. 将制作好的炸菜角放在一旁，继续重复步骤5和步骤6，直到使用完所有的面团和馅料。
8. 取一个深底锅或炸锅，加入适量的食用油，并将其预热至中高温。确保油足够多，以便完全浸没炸菜角。
9. 将制作好的炸菜角放入预热的油中，小心地炸至金黄色。这个过程需掌握好时间，以免炸菜角炸糊或未炸熟。
10. 使用漏网将炸好的菜角捞起，沥干多余的油份。
11. 最后，炸菜角可以搭配蘸料或调味汁一起享用。
请注意，以上步骤仅为制作面皮的方法，具体的馅料和调味可以根据个人口味和喜好进行调整。另外，在炸菜角时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
