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牛糖轧糖最好的比例(牛轧糖最佳配方比例表)

牛糖轧糖最好的比例(牛轧糖最佳配方比例表)

更新时间:2024-04-22 13:49:28

牛糖轧糖最好的比例

1、比例为奶粉:棉花糖:花生:黄油=9:14:13:1。

2、材料准备:奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生(或其他坚果)390g、无盐黄油 30g。

3、将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁,这一步就可以省略。也可以用锅炒熟,或者微波炉叮熟,不一定要用烤箱。

4、烤好的花生稍微凉一下,去皮待用。除了花生,还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛轧糖。

5、把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替。

6、下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高。

7、看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败。为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉。

8、把花生倒入,再次拌匀后就可以关火取出了,花生不需要切小丁。

9、戴上手套,将稍稍放凉后的牛轧糖取出,放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整,配合手调整形状和边缘,尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块,裹上糖纸,装入密封罐里,常温保存。可以保存2周

比例:脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g,一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油,比例是3:3:2:1这样的比例

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