一、适期采收果实适期采收，对提高产量、质量与耐贮性的影响很大。山楂果实的生长发育，前期和后期迅速，中期缓慢。前期果实纵径增长大于横径，到8月中下旬，横径增长迅速超过纵径，果实多呈扁圆形，9月中旬到10月初正是果实第二次生长高峰。
对山楂进行分期采收试验：自9月25日到10月15日，每隔5天采收一次。最后一次采收比20天前采收的百果重增加23.55%。按此推算，从9月25日开始，每晚采1天，可增加产量1.17%。所以山楂采收过早，势必造成减产。
北方山楂的采收时期，以10月上旬为宜。适期采收不但能提高产量与质量，而且还能提高耐贮性。贮藏实践证明有采摘愈晚，减重愈少的趋势。
二、山楂的贮藏
1、贮藏山楂果实应注意条件
山楂果实含有较多水分和可溶性营养物质，容易腐烂，并且季节性生产与常年消费存在矛盾。如妥善贮藏可解决这一矛盾，满足人民需要。就地贮藏可以减轻采收季节集中外运的压力，同时能增加收入。
果实采收后，虽然与树林分离，但仍继续进行生命活动。为了保持果实的重量，外形、风味、硬度和营养价值，需根据其生物学特性及对环境条件的要求，人为地控制贮藏环境的温度、湿度、空气成分等条件。山楂贮藏需要有适宜的温度，一般为0摄氏度，包装的山楂可以低到零下2摄氏度至4摄氏度。在贮藏中，相对湿度过低，果实的水分容易蒸发，到一定程度便出现萎缩现象，造成失重或品质降低。在零度条件下贮藏的山楂，相对温度应为80%～85%。
空气中二氧化碳和氧的比例对果实的呼吸强度也有明显的影响，增加氧的浓度会加强呼吸强度；相反地，适当增高二氧化碳浓度，能抑制呼吸作用及微生物的繁殖和活动，延长贮藏期限。密闭贮藏环境，碳含量，提高贮藏效果，果实机械损伤口后使呼吸作用增强，促使水分的蒸发，同时降低了对微生物浸染的抵抗力，因此耕种帮建议要尽量减少机械损伤。
2、贮藏方法
各地果农有许多贮藏山楂的好方法
临时贮藏：山楂果实采摘后，不能马上运走或需放入窖内长期贮藏和都需要在采摘后，先做临时贮藏。临时贮藏要选择地势高燥、通风背阴处搭一个凉棚，防止太阳光照射棚内，棚里温度要冷凉湿润，容易散热，以降低吸呼强度和微生物繁殖活动，减少消耗，防止贮运时发生霉烂。切忌采后将果实堆积在向阳库房内或受太阳晒的地方。
