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古老肉的制作方法(古老肉最正宗的做法视频)

古老肉的制作方法(古老肉最正宗的做法视频)

更新时间:2024-04-03 19:43:11

古老肉的制作方法

古老肉制作方法如下

1.准备各种材料,猪肉要用五花三层的精品猪肉,这样烧出来才好吃。

2. 猪肉切一口大小的块,冷水下锅。

3. 加30克料酒,一块拍松的姜和一块洋葱(大葱),焯水煮一滚,捞出清洗干净备用。

4. 竹笋切成滚刀块备用,取一个大碗,加入黄油30克,红烧酱油20克,酱油20克,蚝油30克,盐2克,黄酒30克兑成汁备用。

5. 炒锅净锅后预热,倒入一点儿食用油,放上30克冰糖,中大火加热,把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点,一是炒锅一定要干净无水,二是油的用量不需要很多。

6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程,注意把握时机,往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩,因为嫩了会很甜且不上色,也不能太老,因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮,闻起来有较重的焦糖味道即可。

7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中,倒入之前备好的调料汁和糖色儿。

8. 加水半没肉块,大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。

9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜,小火加盖炖煮,锅中的汤汁挥发很慢,菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁,收汁的步骤一定不能少,把汤汁收到浓稠菜会更好吃。

10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗,把烧好的肉块肉皮向下码整齐,再扣入深盘中,可以摆出造型,好看又好吃。

古老肉,即是咕噜肉,又称甜酸肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。下面为大家介绍古老肉的做法。

工具/原料

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猪里脊 (200g)

菠萝 (150g)

红椒 (1)

青椒 (1)

红椒 (1)

方法/步骤

1.里脊肉切成见方的肉块,加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许,盐,淀粉,油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥.

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

4.番茄酱3汤匙,米醋2汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

5.倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可,上碟。

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