梅干菜和芽菜是同一种东西吗（梅干菜和芽菜是一个菜吗）

不是

芽菜和梅干菜的区别主要在于原材料不同

芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的,通常来说芽菜分为甜和咸两种;而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等,通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的。