腊肉放盐水泡去咸原理（为什么腊肉咸了要用盐水泡）

腊肉太咸用盐水泡的原理是:腊肉中的细胞已经死亡,失去了选择通透性,钠离子可以自由出入死亡的细胞,当加入小勺盐后,在不同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶解度大于外界盐水溶解度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡。 腊肉太咸,可以先把腊肉切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

腊肉含盐比较高，是利用食盐容易溶于水的特性。