腊肠咸了泡盐水原理（为啥腊肠咸了泡水里加盐会变淡）

在每年春节的时候，很多家里都会备一些腌制的腊肉，腊肉是最常见的一种年货食品。那么那肉太咸怎么办呢，为什么盐水泡腊肠会变淡呢？

因为腊肉当中的细胞已经完全死亡了，所以失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，所以加入盐之后再同分子结构溶解，当中细胞钠离子浓度大于外界盐水溶度的时候，高浓度的钠盐值会深入低浓度的盐水当中，这样腊肉就变淡了。

所以用这种方法泡腊肉的话，会使腊肉的风味大大减少。影响口感。