卤肉锅分类（家庭卤肉锅的使用方法）

用于卤菜制作的主要有4种锅：大铁锅、不锈钢桶、立式砂锅、电卤锅。接下来就分析一下这四种锅的优劣。

1.大铁锅

大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染，但是烧煤烧柴成本低，而且一次性可以卤制很多菜品，非常经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积大，卤水汽化快，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易使锅体过热导致边缘卤水焦糊发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但需要掌握技巧。