1、把切好的土豆丝放入水里浸泡一会，接着换水清洗，不仅可以去除土豆中的部分淀粉，还能防止土豆变色；
2、清水冲洗过的土豆丝，放入冰箱冷冻层冰冻十分钟，土豆中的淀粉很容易被分解到表面，即更容易去除其中的淀粉；
3、在焯水的时候放入加入少许的米醋，米醋可以去除土豆中的淀粉，进一步让土豆变爽脆，接下来要凉拌还是炒都可以；
4、焯水后捞出迅速在凉水中过滤，即可达到让土豆丝不变硬。
土豆去皮，洗净切薄片再切成细丝，将锅中倒入清水烧开，然后把土豆丝放入锅中稍微焯一下水捞出迅速过一下冷水，这样土豆丝会变软。
另起锅烧油，依次放入葱花、干辣椒、姜片进行爆香。
再把土豆丝倒入进行翻炒。放一勺盐进行调味后再继续翻炒。放入少许味精，这么做会鲜一点，不喜欢的也可以不加。
放入一勺白醋，千万别用陈醋哦，味道会不一样的。
最后放入香菜后进行反复翻炒，就可以出锅了。
