【准备食材】
老豆腐1块，鹌鹑蛋400克，五花肉200克，生抽少许，淀粉1小勺，小葱1根，香菜1根，老抽少许，鸡精适量，大蒜3瓣，老姜1小块，小米辣椒5个，豆瓣酱2勺，盐适量，鸡蛋1个，食用油适量。
【制作步骤】
1.首先把上面准备的食材配菜需要清洗的全部清洗干净。
2.把豆腐切成小方块装盘，小米辣椒，小葱和香菜切成小段，大蒜和老姜切末备用，鹌鹑蛋提前煮熟后放在冷水里过凉，然后全部剥去外壳，剥鹌鹑蛋时先在桌子上用手按住鹌鹑蛋，稍微用一点力，来回搓几下，这样壳就碎了，很容易脱落。
3.把五花肉用绞肉机绞碎备用，然后准备一个小碗，打一个鸡蛋搅散，均匀的淋在装盘的豆腐块上面，再另外准备一个小碗，放一小勺淀粉，加适量清水调成淀粉水备用。
4.然后起锅热油，把豆腐块下锅煎至一面金黄时，翻一个面，把两面都煎至金黄时盛出备用，然后倒入剥了壳的鹌鹑蛋，用锅里的油炒鹌鹑蛋，炒至鹌鹑蛋成虎皮状是盛出备用。
5.然后锅里重新倒适量油加热，油热后，下入小米辣椒，姜蒜末炒出香味，然后倒入肉末炒熟，放2小勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油之后，加入适量清水，再根据个人口味放适量盐，少许生抽，少许老抽，鸡精少许，把汤汁煮开30秒钟后，把炒好的豆腐与鹌鹑蛋倒入汤汁中，盖上盖子，大火煮开转中火焖10分钟。
6.时间到了打开锅盖，倒入调好的淀粉水，快速翻炒收汁，撒上香菜与小葱段即可出锅。
