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月饼的制作方法和配料(月饼皮的配方与制作方法)

月饼的制作方法和配料(月饼皮的配方与制作方法)

更新时间:2024-04-03 08:06:05

月饼的制作方法和配料

一、使用器具:

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

二、材料及份量:

花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。

三、步骤:

1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。

4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。

5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。

6),手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7),月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。

8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。

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