坛子肉做法:
食材：五花肉9斤，小米椒、红线椒各250g，盐100g。
步骤：
1、将五花肉皮放在锅上，烧到焦黄即可。
2、用水清洗一下，然后沥干水分。
3、切成1厘米厚度的小方块。
4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。
5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，选线椒和小米椒各一半。
6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱。
7、加入100g的盐，充分拌匀。
8、将酱料和肉一起拌匀。
9、封坛20天左右。
10、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。
云南有坛子烤肉，坛子腌肉，每个地方都有每个地方的做法，，最常见的就是坛子腌肉。
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
