1.首先做田螺前，先去尘，田螺中内部还有许多坭尘，如果去不干净，臭泥腥味，
2.放一把铁菜刀在泡田螺的水里面泡一天，然后放下几颗拍烂的辣椒进去，让螺丝口张开，吐出更多里面的泥醒味，
3.把田螺的底部用铁钳钳调尾部，
然后放到冷水锅里面，加入姜葱料酒开火慢慢烧开煮田螺，在这过程中，捞动田螺，让螺口上面的盖，脱出来，一般水开都会自然脱落，
4.在放到冷水里面冲洗干净田螺，
捞起沥干水分备用，
5.热锅下油，下入姜片，八角，桂皮，花椒，豆瓣酱，蒜米炒香，放下田螺，蚝油，米酒，大火开十分钟，再翻炒入味，
田螺肉就很容易吸出来了！！
田螺之所以不好吸出来，主要的原因就是炒的方式不对，一般在炒田螺的时候，需要将田螺的屁股夹掉，这样田螺菜比较好吸。
