腌芋杆的做法如下：
准备好新鲜的芋杆，将其洗净切成适当大小的段。
将芋杆放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白醋，按照个人口味可以适量增减。
用手将盐和醋均匀地涂抹在芋杆上，确保每一根芋杆都能均匀受到腌制。
盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为24小时左右。
腌制完成后，可以尝一尝芋杆的味道，如果觉得酸度和咸度适中，就可以食用了。如果觉得不够酸或者太咸，可以根据个人口味再次调整盐和醋的用量。
这样，就可以腌制出又酸又好吃的芋杆了。记得在腌制过程中要注意卫生，避免使用有异味或者有污染的容器和工具。
芋梗经过晾干后制成芋梗干，与鱼肉、鸡肉、鸭肉等蒸、煮、焖,能把油都给吸收了,其味酸甜可口,别有风味,适于下饭。注意制作芋头梗干时加上蒜头和姜片作佐料,再加点醋可使其软化,食后喉咙较不会发痒。
