炝拌生鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，制作方法简单却极具技巧。首先，将新鲜的生鱼片切成薄片，然后放入冰水中浸泡。
接下来，将姜末、蒜末、葱末和辣椒碎混合成调味料。
将生鱼片捞出，沥干水分后，放入调味料中拌匀，最后淋上香油和酱油，轻轻拌匀即可。这样做出的炝拌生鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，香气扑鼻，清爽开胃，是一道美味可口的凉菜。
把鱼在菜场让人收拾好，就是把鱼皮和鱼肉剔下来。
把鱼肉切片，鱼皮切段
把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油，油多一些。
圆葱切丝
香菜切段
大蒜切沫
鱼片用醋精或9度米醋杀10~15分钟，杀至鱼肉变白。
醋精杀好的鱼肉用水冲洗一下，再同所有配菜全部放入一个大盆中。
加辣椒油，香油，麻油，盐，味精。拌均匀即可。
