红烧煎鲅鱼是一道非常美味的家常菜，以下是一种比较正宗的做法：
1. 准备食材：鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉、食用油。
2. 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，切成段，用厨房纸巾擦干水分。
3. 煎鲅鱼：热锅凉油，放入鲅鱼段，煎至两面金黄。
4. 炒料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋，翻炒均匀。
5. 加水：加入适量的水，水量要没过鲅鱼，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右。
6. 勾芡：将淀粉用水调成水淀粉，加入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
7. 出锅：将鲅鱼段捞出，装盘，淋上汤汁即可。
需要注意的是，鲅鱼的肉质比较嫩，煎的时候要注意火候，不要煎糊了。另外，炖煮的时间也要根据鲅鱼的大小和火力的大小适当调整。
