腌辣椒花生米的正确方法其实可以有很多种，每个人的口味不同，所以腌制的方法也会有所调整。但大体上，我们可以遵循一些基本的步骤来腌制出美味的辣椒花生米。
首先，你需要准备花生米、辣椒、大蒜、生姜等食材。辣椒可以选择辣度高且肉不太厚的线椒，这样腌出来的口感会更好。花生米则需要提前浸泡，以便更好地入味。
接下来，将晾干的线椒去梗，用剪刀剪口，剪口尽量长一些，这样会更易入味。同时，大蒜和生姜也需要清洗干净并晾干水分，然后切成片。
然后，将剪好口的线椒、蒜片和姜片放入一个无水的盆里（盆的底面尽量大一些），加入适量的盐、糖、生抽、味精和白酒，拌匀。最后，倒入适量的调和油，再次拌匀后放在阴凉处，每天早晚翻拌一次。
三天后，准备一些花生米，清洗干净后放入蒸锅干蒸熟。蒸的时间不宜太长，以免花生米变得过软。蒸好后，用开水浸泡一小时，然后捞出放入辣椒盆中。一天后再进行搅拌。
一周后，每天继续翻拌一次，腌制半个月左右，辣椒花生米就可以装入玻璃瓶或坛子里了。吃的时候用干净的筷子夹出即可。
需要注意的是，花生米一定要在三天后再放，因为三天后辣椒会腌出一部分水，放入花生米可以吸收这些汁水，使味道更好。
当然，这只是其中一种腌制方法，你还可以根据自己的口味和需求进行调整。比如，有些人喜欢在腌制过程中加入一些香料如八角、花椒等，以增加风味。总之，只要掌握了基本的腌制步骤和原理，就可以根据自己的喜好来创新出属于自己的特色腌辣椒花生米了。
腌辣椒花生米的正确方法如下：
1.将花生米洗净晾干；
2.将干辣椒剪成段并去掉籽；
3.将葱切成小段；
4.将蒜瓣拍松备用；
5.热锅加油，放入花椒和干辣椒段煸炒出香味；
6.加入花生米、葱段和蒜瓣翻炒均匀；
7.加入盐和白糖拌匀；
8.离火后稍凉后，装入干净的瓶子中密封保存。注意：要注意卫生，将所有材料晾干后再进行制作，做好防潮防霉的措施。
