【干猴头菇的泡发】所需材料：干猴头菇、碱面、水、
做法步骤：
猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。
把干猴头菇放到清水中浸泡。
再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水分，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。
到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水分，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。
准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。
放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。
到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。
把泡发好的猴头菇攥净水分，再把猴头菇撕成小块。
一般要用热水泡干猴头菇，注意，不能用冷水，冷水泡不开，因为干猴头菇太硬了。也不要用开水，开水容易将干猴头菇的药效去掉。在中间水凉的时候，可以多次加一些热水。一般干猴头菇泡上十六个小时左右就可以了。
干猴头菇泡发技巧教程
1、准备淘米水
将适量的淘米水加入到大碗里面，将装有淘米水的碗放到微波炉中，加热一分钟左右，不可加热太长时间，时间太长，温度过高，则可能会将干猴头菇的药效去掉。干猴头菇泡发技巧是用淘米水泡干猴头菇，这样可以让猴头菇更加柔软。
