制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。
3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。
5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。
3大诀窍：
1.比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充分入味后再焯水进行卤制，让食材更容易吸收卤水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时左右，在卤制，可以让食材更入味更香。
关于卤水，如果是第一次卤，就先用纱布把很多的花椒、辣椒、八角、桂皮等一堆香料包好，放入老抽、生抽、冰糖、吃的辣再放一点小米椒，然后把肉放进去开始煮，第一次煮建议卤一点肥一点的肉，这样的卤汁做出来更好吃，然后大火煮开五分钟后小火再煮半小时，时间根据你的食材的多少来判断。快熟的时候尝一下味道，不够味，再往卤汤里加适量的盐调味。
