区别 ：
1.外观不同
玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
2.原料不同
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
3.灰分含量不同
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
4.作用不同
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
可以用以下淀粉代替：
1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是用绿豆泡水膨胀后，水磨、沉淀而成的，具有粘性足、吸水性小的特性，颜色洁白又有光泽，用来代替玉米淀粉是可以的。
2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是用马铃薯作为原料，经过磨碎、揉洗、沉淀等工序制作而成的，质地细腻，颜色洁白，具有粘性足的特点，但是吸水性并没有绿豆淀粉好，用来代替玉米淀粉也是可以的。
3、小麦淀粉 小麦淀粉的主材料是小麦，是面团洗出面筋后，经过沉淀等功效制作而成的，颜色洁白，但是光泽感较差，具有一定的粘性，香味浓郁，口感软糯，是可以代替玉米淀粉的。
