原料：茄子、虾仁、香菜、八角、葱末、蒜瓣、白糖、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、茄子去蒂去皮洗净，切成方丁，放入一勺盐，杀出水分。
第2步、虾仁 葱姜蒜，香菜叶。
第3步、清水冲一下，攥干水分备用。
第4步、葱姜蒜末。
第5步、锅内放油烧热。
第6步、倒入茄丁煸炒。
第7步、煸炒至金黄色。
第8步、盛出备用。
第9步、锅内重新放油烧热，放入虾仁煸炒至红色。
第10步、放入八角，葱姜末爆香。
第11步、放入茄丁大火翻炒均匀。
第12步、放入少许生抽上色。
第13步、加入少许盐，白糖。
第14步、淋入少许清水烧一会儿。
第15步、放入蒜末提香，关火。
第16步、撒上少许香菜叶，出锅。
原料：
茄子(紫皮，长)2根 虾仁适量 猪肉馅适量 鸡蛋1个 低筋面粉适量 姜适量 葱适量 色拉油适量 香油适量 大蒜适量 食盐适量 水适量 料酒适量 花生油1大勺 生抽适量 酱油适量
步骤：
1.茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等
2.茄子清洗干净，切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制
3.半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
4.肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制
5.葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分
6.将葱姜和肉馅搅拌均匀，取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住
7.锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油
8.捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃
